Thomas‎ > ‎Det korenske køkken‎ > ‎

Kimchi

indsendt 13. dec. 2008 04.29 af Thomas Tarnow   [ opdateret 13. dec. 2008 04.36 ]

18.02.2008

Så har jeg igen haft gang i det koreanske køkken. Denne gang var det Kimchi (saltet kål, forårsløg og godt med chillipulver, ingefær, hvidløg og andre kryderier). Det hele skal nu stå og gære et par dage før den får den helt rigtige smag. Herefter kan den holde sig i en uges tid.

Opskriften har jeg fra min nyindkøbte kogebog Growing Up in a Korean Kitchen som ud over opskrifter også fortæller lidt om de koreanske traditioner.

Jeg har lavet min Kimchi på hvidkål. Typisk bruger man lange kinakål (napa cabbage) skåret i halve, men man kan også bruge agurker eller kinaradisser. Hvis man laver Kimchi af halve kinakål (fremfor små stykker) kan den holde sig i en månede.

I det gamle Korea lavede man vinter Kimchi i november/december så man havde til den kolde vinter. Kimchi er noget er det sundeste man kan spise - fyldt med fiber, protein og vitaminer. Velbekomme

Comments